Acide acétique (qualité alimentaire) CAS#64-19-7

Numéro CAS : 64-19-7
Formule chimique : CH3COOH
Synonymes :

CHLORURE DE WIJS
SOLUTION D'IODE DE WIJS
SOLUTION D'IODE DE WIJ'S

Apparence: Liquide incolore
Code SH : 29152100
MOQ (quantité minimum de commande) :1 FCL (chargement de conteneur complet)

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détails du produit

Description des produits de l'acide acétique (qualité alimentaire) CAS#64-19-7

L'acide acétique (nom systématique : acide éthanoïque, formule chimique CH₃COOH) est le principal constituant du vinaigre et un acide gras essentiel. Il est présent naturellement dans de nombreuses plantes, soit librement, soit sous forme d'esters. Le vinaigre est brassé et utilisé depuis des millénaires (documenté dans la Chine ancienne), et l'acide acétique concentré a été synthétisé avec succès par Stahl en 1700. L'acide acétique pur est un liquide incolore à l'odeur piquante. Il est soluble dans l'eau, l'éthanol, le glycérol, l'éther et le tétrachlorure de carbone, mais insoluble dans le sulfure de carbone. L'acide acétique anhydre cristallise en un solide ressemblant à de la glace à basse température (appelé acide acétique glacial) et présente un caractère corrosif. En tant qu'acide organique faible, il possède des caractéristiques acides typiques et peut réagir avec les alcools par estérification.

L'acide acétique de qualité alimentaire nécessite généralement une teneur en acide acétique d'au moins 99,5 % pour garantir sa pureté et sa concentration. Il présente des impuretés liées à la sécurité alimentaire strictement contrôlées, telles que les métaux lourds, l'arsenic, les substances oxydables et les résidus d'évaporation, et est largement utilisé pour la préparation de vinaigre comestible, de sauces, de cornichons, ainsi que pour ajuster l'acidité des boissons.

Paramètres

Point de fusion	16,2 °C (litt.)
Point d'ébullition	117-118 °C (litt.)
densité	1,049 g/mL à 25 °C (litt.)
densité de vapeur	2,07 (vs air)
pression de vapeur	11,4 mm Hg (20 °C)
FEMA	2006 \| ACIDE ACÉTIQUE
indice de réfraction	n20/D 1.371 (litt.)
Fp	104 °F
température de stockage.	Conserver à une température inférieure à +30°C.
solubilité	alcool : miscible (litt.)
formulaire	Solution
pka	4,74 (à 25 °C)
Gravité spécifique	1,0492 (20 °C)
couleur	incolore
Odeur	Odeur forte, piquante, semblable à celle du vinaigre, détectable entre 0,2 et 1,0 ppm
PH	3,91 (solution à 1 mM) ; 3,39 (solution à 10 mM) ; 2,88 (solution à 100 mM) ;
Plage de pH	2,4 (solution 1,0 M)
Seuil d'odeur	0,006 ppm
Type d'odeur	acide
limite d’explosivité	4-19,9 % (V)
source biologique	synthétique
Solubilité dans l'eau	miscible
λmax	λ : 260 nm ; Amax : 0,05 λ : 270 nm Amax : 0,02 λ : 300 nm Amax : 0,01 λ : 500 nm Amax : 0,01
Merck	14,55
Numéro JECFA	81
BRN	506007
Constante de la loi de Henry	133, 122, 6,88 et 1,27 à des pH de 2,13, 3,52, 5,68 et 7,14 respectivement (25 °C, Hakuta et al., 1977)
Limites d'exposition	TLV-TWA 10 ppm ～25 mg/m³) (ACGIH, OSHA et MSHA) ; TLV-STEL 15 ppm (37,5 mg/m³) (ACGIH).
Constante diélectrique	4,1 (2 °C)
Stabilité:	Volatile
LogP	-0.170
Tension de la surface	26,10 mN/m à 298,15 K
Référence de la base de données CAS	64-19-7 (Référence de la base de données CAS)
Référence de chimie NIST	Acide acétique (64-19-7)
Système d'enregistrement des substances de l'EPA	Acide acétique (64-19-7)

Informations de sécurité

Codes de danger	C, Xi
Déclarations de risques	34-42-35-10-36/38
Déclarations de sécurité	26-36/37/39-45-23-24/25
RIDADR	ONU 1792 8/GE II
CEO	UN
VLEP	TWA : 10 ppm (25 mg/m³), STEL : 15 ppm (37 mg/m³)
WGK Allemagne	3
RTECS	NN1650000
F	1-8-10
Température d'auto-inflammation	426 °C
TSCA	Oui
Classe de danger	8
Groupe d'emballage	II
Code SH	29152100
Données sur les substances dangereuses	64-19-7 (Données sur les substances dangereuses)
Toxicité	DL50 chez le rat (g/kg) : 3,53 par voie orale (Smyth)
IDLA	50 ppm

Application du produit de l'acide acétique (qualité alimentaire) CAS#64-19-7

L'acide acétique glacial de qualité alimentaire, avec une teneur en acide acétique ≥99,5 %, constitue un additif alimentaire indispensable dans l'industrie mondiale de la transformation alimentaire. Sa plus grande application est la production de vinaigre comestible synthétique : dilué à une concentration de 3 % à 5 % et mélangé à des arômes naturels, il permet de produire du vinaigre de table standard de manière efficace et économique.

Il agit comme un régulateur d'acidité universel pour ajuster le pH des jus de fruits, des boissons gazeuses, des confitures, des vinaigrettes, des pâtes de haricots et de divers légumes marinés. L'environnement acide doux peut freiner la reproduction des bactéries nocives et des moisissures, agissant comme un conservateur sûr pour prolonger la durée de conservation des aliments en conserve, des fruits confits et des produits de viande cuits.

De plus, il est largement utilisé dans le caillage du fromage et la production de produits de boulangerie pour optimiser la texture des aliments. Il aide également à prévenir le brunissement des fruits et légumes frais lors de la transformation. Grâce à des impuretés nocives ultra-faibles, il peut même être utilisé en toute sécurité pour un ajustement doux du pH dans les produits de soins bucco-dentaires.

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